大閘蟹─秋天必嚐的人間美味怎麼吃?那裡去?

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  • 基本常識
    大閘蟹的學名是中華絨螯蟹(Chinese mitten crab),也叫上海毛蟹。賞味時間為農曆八、九、十月,俗語說:「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」,意思是說九月宜吃圓臍的雌蟹,而十月則宜吃尖臍的雄蟹。
  • 產地
    大閘蟹的產地大致分佈在大陸沿海,尤以江蘇陽澄湖最為著名。然而近年來因為大量養殖造成用藥爭議,在台灣就因為藥檢問題而無法進口。聰明的台灣人立刻引進養殖,近年來也漸成規模,以滿足國內的市場需求。
  • 國內大閘蟹業者
    1. 萬里大閘蟹生態農場
      台北縣萬里鄉雙興村二坪路16號
      0972-500984
    2. 烏來福山大閘蟹
      台北縣烏來鄉福山村屯鹿路42號
      0910-167968
    3. 苗栗獅潭大閘蟹
      0923-359999
  • 食用須知
    美味的大閘蟹可由「青背、白肚、金爪、黃毛」的原則來挑選,而重量則以五兩左右的為宜。
    因為大閘蟹在中醫上認為是性寒的食物,在品嚐時應搭配紹興酒、花雕酒為宜,以免造成不適。而且對於敏感體質的人也不適合食用,平常人以每次兩隻為上限,不宜多吃。

    青背、白肚、金爪、黃毛、重五兩是選購原則。

    青背、白肚、金爪、黃毛、重五兩是選購原則。

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